Le mayoral est la personne responsable de la gestion de la ganaderia. Il représente le ganadero, propriétaire de l’élevage, et coordonne sous ses ordres l’ensemble du personnel, les vaqueros.
NOTA: Il existe en français une traduction exacte du terme mayoral, c’est: chef bouvier, celui qui a à ses ordres les bouviers, les vaqueros.
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